Tip:
Highlight text to annotate it
X
Wow!
Xin chào!
Chào em, em tên gì?
Tên Ly.
À chị tên Thuỷ.
Chào chị.
Chị tên Celina.
*Sửa tiếng Việt của mình* Em tên Celina.
Em tên Celina, xin lỗi.
Hôm nay chị Ly sẽ dạy ta cách làm món phở. Đầu bếp Ly!
Vâng, đầu bếp Ly.
Bắt đầu nào!
Giờ em phải mang tạp dề.
Không hợp với bộ đồ của em, nhưng được rồi.
Chị mang lên thật đẹp,
Oh cảm ơn em.
Cái này là không bao giờ mặc hết.
Con chưa thấy mẹ mang tạp dề bao giờ.
Okay giờ tôi sẽ hướng dẫn cách nấu nước dùng phở bò.
Tôi mua xương ở chợ,
xương bò.
Rồi tôi rửa sạch nó.
Rồi tôi bỏ nó vào một nồi nước lớn,
và đun sôi trong 30 phút
30 phút okay.
Khi nó sôi, tôi sẽ đổ nước này đi.
Tại sao?
Nước đó dơ lắm.
Mình làm vậy để làm sạch xương.
Sau đó mình lấy nước mới,
cho vào nổi.
Tôi biết cái này.
Đừng sử dụng đầu hoặc cổ để nấu nước dùng,
mình hầm nó lâu cái súp nó bị chua.
Đầu và cổ của con bò.
Chỉ dùng cái đuôi bò,
Xương để nấu nước, nhưng chúng ta còn cần gia vị.
Chúng ta phải dùng những gia vị này.
Mọi thứ ở đây tôi đã rửa sạch.
Em và chị có thể nói đây là gì không?
Gừng, hành trắng, và hành tím.
Quá giỏi.
Nào, tôi cũng biết nấu ăn mà.
Những cái này chúng ta cần phải nướng.
Hồi xưa, chị biết, phở thì ta phải nướng.
Tại sao mình nướng?
Chị không hiểu.
Khoan, em biết. Nướng cho nó hương vị khác.
Hương vị sẽ đậm đà hơn.
Đúng rồi.
Chúng ta cần chuẩn bị thêm hương vị.
Cái này là quế nè.
Đúng rồi, quá giỏi luôn!
Đây là gì?
Đây là thảo quả.
Thảo quả ooohhh
Mẹ ngửi thử đi.
Tôi biết thường thường người ta bỏ đinh hương.
Thật ra khi chúng ta nướng gia vị, còn có hạt thì là và hạt ngò.
Hạt thì là và ngò với nhau.
Cho chị, em chỉ chọn 4 loại gia vị.
Ở nhà chị lấy cây đũa thọc vô cái này ,chị nướng qua nướng lại.
Quá giỏi.
Hồi nào, con chưa thấy mẹ làm bao giờ.
Hồi đó có một lần mẹ nấu phở cho ba ăn.
Rồi ba mẹ mời bạn bè qua studio, qua nhà mình
Lúc đó, mẹ học cách làm từ bà dì của mẹ.
Sao không phải từ bà ngoại, bà làm phở ngon nhất mà?
Lúc đó dì là người nấu ăn ở nhà cho gia đình.
Dì nói muốn nước ngọt phải dùng mía.
Rồi chị bỏ quá nhiều mía.
Ngọt quá, nồi phở như nồi chè.
Sau đó cứ bỏ nước vô, thành thảm hoạ.
Đó là vì sao tôi không nấu phở nữa.
Tối hôm đó mọi người có ăn không?
Mẹ nhớ là tối hôm đó mua chả lụa và bánh mì.
Bà ngoại nấu phở bỏ riềng.
Bà cũng bỏ rất nhiều bột ngọt.
À nó đang cháy rồi. Thơm quá.
Bây giờ tắt lửa.
Em yêu hành phi.
Yeah
Hành phi.
Ở nhà nói chuyện nói tiếng Việt không mà.
Không mẹ có bao giờ nói tiéng Việt với con đâu.
Mẹ nói tiếng Anh.
Không đúng.
Nó không phải là giun nha. Nó là sá sùng nha.
Nhìn là biết nó có vô bếp thường xuyên không rồi đó.
Bếp gì?
Ý là ta biết con có nấu ăn nhiều hay không.
Lấy mấy cái này ra.
Rồi, để nêm nếm
rất dễ, và tôi không dùng bột ngọt.
Ta dùng muối.
Muối.
Đường.
Okay và dĩ nhiên ta có nước mắm.
Nước mắm.
Rất quan trọng.
Chị sẽ giúp em nếm.
Okay
Theo chị nghĩ mình bỏ muối trước hả?
Đúng rồi.
Theo em mình bỏ bao nhiêu muỗng?
Chị bỏ nguyên cái này lên mặn lắm à.
Okay chắc ba muõng là đủ rồi.
Đến đường.
Chị cứ bỏ từ từ đi không sao.
Sau lần nấu phở sợ quá rồi.
Chị sẽ bỏ 2 muỗng trước đi.
Sau 3 muỗng muối và 2 muỗng đường
Lạt quá.
Lạt quá.
Tại vì thường thường chị thích ăn nó lạt.
Không thích nó mặn quá.
Nước mắm thì bình thường mình bỏ nhiều hay ít?
Ít hơn bỏ muối vì nhiều quá nước dùng sẽ bị chua.
Vị mặn.
Chị sẽ cho thêm đường.
Okay
Sẽ lại nấu chè tiếp.
Được rồi đó.
Vừa.
Cô giáo thấy sao? Ý kiến của cô giáo mới quan trọng.
Okay ngon
Ngon rồi.
Nước dùng sẵn sàng rồi. Giờ ta trụng phở.
Đây là phở tươi.
Ta không nên trụng phở quá lâu đúng không?
Không chúng ta chỉ muốn làm nó nóng, và làm sạch khỏi bụi bẩn.
Để chị làm cho coi nè.
Để chị làm.
Cái này chị làm thường.
Lấy cái này,
Lấy nước,
Ồ làm vậy.
Chuyên nghiệp.
Okay một lần nữa.
Cô giáo giỏi quá.
Rồi đổ vào tô.
Em có biết là người Việt Nam qua Mỹ nói phở ở Mỹ ngon hơn
vì thịt bò ở Mỹ ngon hơn.
Mềm hơn phải không chị.
Nhưng nếu ngừoi Việt mình đi qua Úc thì lại nói
phở Úc ngon hơn phở của Mỹ.
Em nghĩ bò Úc quá mềm.
Mềm hơn thịt bò mình.
Thịt bò mình nó dai.
Đúng rồi thịt bò Việt Nam hơi dai.
Nhưng em nghĩ người Việt thích ăn thịt dai dai.
Như là chân gà.
Giờ chị và em hãy nói cho tôi đây là những loại rau gì.
Cái này là gì?
Húng cây
Húng cây là gì?
Húng cây là lemon mint.
ummm húng cây.
Mùi bạc hà?
Đặc biệt là những cái rau tại Việt Nam rất là thơm.
Thơm hơn rau bên Mỹ.
Thai basil
Tôi thích cái này.
Đây là? Ngò ***.
Okay khi thưởng thức phở chúng ta nên dùng tương đen.
Tương đen,
và tương ớt.
Sriracha!
Chanh và ớt.
Chưa sôi.
Đói quá.
Nó chưa ăn gì cả ngày.
Con biết hôm kia mẹ và bố đi Minneapolis
Trong sân bay họ có bán phở như là bán pizza.
Trong Minneapolis
Bây giờ phở rất thịnh hành ở Mỹ.
Chị thích ăn hành tây nhiều.
Chị thích chín không?
Chị là chị thích hành sống.
Em thích vắt nhiều chanh.
Em thích nó chua.
Let's do some lemon mint
Okay bỏ rau thơm.
Mình bỏ mấy miếng ớt lên cho nó đỏ đỏ.
Okay xong rồi.
Quá đẹp luôn.
Con vui mình đã học được cái gì mới hôm nay.
Không mới. Mẹ biết nấu phở chỉ là mẹ không nấu thôi.
Tôi thích mình phải bỏ gừng
Bà ngoại thì bỏ riềng.
Bỏ hành nướng
Có cái hay là những cái ngũ vị hương á.
rồi có những cái món...
rồi hành tím
Con vui vì mình đã làm điều này vì con chưa bao giờ được nấu ăn với mẹ.
Mẹ có vui không?
Vui lắm
Quan trọng nhất là mình chọn cái xương.
Bà ngoại nếu dùng nhiều xương sẽ không cần bột ngọt.
Con nghĩ bà ngoại bỏ gấp đôi xương
Bà nấu rất nhiều xương nên nó mới ngon vậy.
Chúng con lớn lên rất Mỹ. Đi học trường Mỹ, nói tiếng Anh nhưng
Nhà mình luôn ăn đồ ăn Việt Nam.
Ở nhà, đúng.
Phở là cách con kết nối với văn hoá Việt.
Những năm 90 khi mẹ mới qua Mỹ, đồ ăn Hàn và Nhật cũng không thịnh hành.
Nhưng gần đây bùng nổ ẩm thực Châu Á và
Cái gì mà pha trộn nhiều đó?
Ẩm thực kết hợp
Fusion, đúng rồi.
Rất là mốt.
Đang là mốt.
Con nghĩ những món ngon nhất là những món được nấu rất lâu.
Phở, thịt kho, cá kho...
Hủ Tiếu?
Thật ra nhiều người nói hủ tiếu là của người Hoa.
Con ăn hủ tiếu nam vang chưa?
Con mới ăn lần đầu và thấy nó ngon lắm.
Giờ ta có thể mở nhà hàng vì đồ ăn Việt đang là mốt.
Mẹ nghĩ nên mở tiệp bánh.
Con muốn mời bố lên chương trình.
Con sẽ mời bố làm gì?
Chắc là ngắm cây cối, bố rất thích thiên nhiên.
Bố thích làm gì?
Bố làm việc trong phòng thu rất nhiều.
Con chưa nghe bố hát bao giờ.
Sao con không đến và xem bố làm việc.
Hỏi thăm bố.
Mẹ nghĩ sẽ rất hay.