Tip:
Highlight text to annotate it
X
Xin chào các bạn, chỉ còn 3 tuần nữa là tới Giáng sinh và đây cũng là thời điểm rất thích hợp để chúng ta làm món bánh bông lan hoa quả cho Giáng sinh
Bánh hoa quả Giáng sinh truyền thống thường gồm phần bạt bánh bông lan bơ trộn với rất nhiều hoa quả và hạt khô
Sau khi nướng xong, bánh sẽ được bảo quản trong tủ lạnh từ 2 đến 4 tuần và được quét rượu khắp xung quanh từ 1 – 2 lần mỗi tuần
Nhờ việc quét rượu này mà bánh sẽ trở nên rất mềm, rất ẩm và có vị thơm ngọt đậm đà
Món bánh hoa quả mình giới thiệu trong video này hơi khác một chút vì bản thân bánh đã mềm xốp và ẩm ngay sau khi nướng
Nên không cần phải đợi tới 3 tuần và cũng không nhất thiết phải quét rượu như bánh truyền thống
Trước tiên, chúng ta cần chuẩn bị khoảng 300 – 350 gram hoa quả khô
Bạn có thể chọn bất kì loại quả khô nào mà bạn thích
ở đây mình dùng nho khô, việt quất và mơ khô
nếu quả hơi to một chút thì chúng ta cắt thành miếng nhỏ, cỡ như miếng nho khô là vừa
đổ rượu vào âu đựng quả (dùng rượu mạnh: Brandy, Cognaq, Rum…)
chúng ta cần đủ rượu để quả ngập trong rượu (khoảng 200 – 300 ml)
đậy kín âu và để tủ lạnh từ 12 – 48 giờ để quả ngấm rượu và thật mềm. Nếu bạn không muốn dùng rượu, có thể ngâm quả trong nước ấm trong một vài giờ tới khi quả mềm
sau khi ngâm, đổ quả ra rổ, ở dưới rổ có đặt bát để hứng rượu chảy xuống
xóc cho quả ráo rượu, giữ lại phần rượu ngâm (lúc này đã rất thơm và ngọt)
Tiếp theo, chúng ta cần chuẩn bị 200 – 250 gram hạt khô
Bạn có thể lựa chọn bất kì loại hạt nào mà bạn thích
Mình dùng hạt hạnh nhân, quả óc chó và hạt thông (một ít hạt hướng dương nữa)
Cắt hạt thành miếng nhỏ
Cho hạt vào khay, nướng ở 160 độ C (đã làm nóng lò trước) trong 5 – 7 phút
Việc nướng này giúp cho hạt thơm và ngọt hơn, nhưng bạn cần chú ý, tránh để hạt trong lò quá lâu, hạt sẽ bị cháy khét
Trước khi chuẩn bị bạt bánh, làm nóng lò ở 160 độ C
Cho bơ vào âu, lưu ý là bơ đã mềm nhưng chưa chảy nước
Đánh bơ với chút muối ở tốc độ vừa tới khi mịn nhuyễn
Cho đường vào âu, lưu ý: cho từng chút một, đánh cho hòa quyện rồi mới cho thêm đường
Khi đã cho hết đường vào âu, tăng dần tốc độ lên mức cao và tiếp tục đánh tới khi bơ bông xốp và chuyển màu nhạt hơn
Trong khi đánh bơ, thi thoảng dừng máy để vét bơ bám trên thành âu
Cho từng quả trứng vào âu, đánh đều ở tốc độ thấp tới khi hòa quyện mới cho quả tiếp theo
Cuối cùng, chúng ta cho thêm các loại hương liệu (không bắt buộc)
Mình dùng chiết xuất vani, hạnh nhân và cam (có thể thay bằng vỏ cam bào vụn) vì mình rất thích sự kết hợp của ba loại mùi này.
Trộn đều, vét bơ bám ở thành âu
Rây vào 1 chiếc âu khác bột mì, bột nở, bột quế và bột gừng, trộn đều
Trộn sữa chua và sữa tươi không đường. Chia hỗn hợp sữa thành 3 phần, hỗn hợp bột thành 4 phần
Cho ¼ lượng bột vào âu đựng bơ, trộn ở tốc độ thấp và dừng lại ngay khi hỗn hợp vừa hòa quyện hết
Không nên trộn quá kĩ vì sẽ làm bánh bị chai và kém xốp mềm
Tiếp theo cho 1/3 lượng sữa và trộn đều
Tiếp tục trộn lần lượt bột – sữa – bột – sữa cho tới khi cho phần sữa cuối và ta còn lại 1 phần bột
Trộn quả và hạt với chỗ bột này để bột bao đều quanh hạt và quả
Cho hạt và quả vào âu, trộn đều nhẹ nhàng bằng phới dẹt (các bạn nên dùng âu to hơn âu của mình nhé, trộn sẽ dễ hơn)
Cho bột vào âu. Nếu khuôn của bạn là loại không chống dính thì cần chống dính bằng cách quét một lớp bơ mỏng trong khuôn, rồi phủ 1 lớp bột mỏng, đều, lên lớp bơ này.
Dàn mặt bột cho phẳng rồi xếp một vài hạt hạnh nhân lên trên để trang trí
Vì còn một ít bột nên mình làm thêm ít cupcake hoa quả :-)
Nướng bánh ở 160 độ C trong 50 – 55 phút rồi hạ xuống 150 độ C trong 10 – 15 phút nữa
Sau khoảng 30 – 35 phút, quay ngược khay bánh (phía trong đảo ra ngoài) để bánh được chín đều.
Mình lấy bánh cupcake ra khỏi lò sau khi nướng được khoảng 35 – 40 phút (mình để lâu hơn thông thường vì còn quét rượu)
Vì bánh của mình chuyển nâu khá nhanh nên mình dùng 1 tờ giấy bạc che mặt bánh
Sau khoảng 60 - 70 phút, khi xiên thử tăm vào giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch khô thì ta có thể lấy bánh ra khỏi lò.
Để bánh trong khuôn khoảng 10 phút rồi lấy ra khỏi khuôn, để nguội hẳn trên giá có khe hở
Bạn còn nhớ phần rượu ngâm quả mà chúng ta giữ lại chứ? Mình sẽ dùng ở đây.
Khi bánh còn hơi ấm, quét rượu đều khắp mặt và thành bánh, bước này sẽ giúp cho mùi vị của bánh thơm ngon hơn nhiều.
Chúng ta có thể ăn bánh ngay sau khi nướng xong (và để nguội) vì bánh vốn rất mềm, xốp và ẩm.
Nhưng nếu bạn muốn giữ trong vài tuần để quét rượu thì nên nướng bánh thêm khoảng 20 phút để bánh khô hơn. Như vậy bánh sẽ ngấm rượu tốt hơn và sau vài tuần sẽ cực kì thơm ngon
Đây là 1 chiếc bánh mà mình làm từ 4 tuần trước và mỗi tuần mình cho nó "uống rượu" 2 lần, bạn có muốn nếm thử một miếng với mình không? ;-)
Danh sách nguyên liệu và các ghi chú ở phần giới thiệu của Video. Cảm ơn các bạn và hẹn gặp lại bạn trong các video khác :-)