Tip:
Highlight text to annotate it
X
Thế giới mà chúng ta đang sống được cấu tạo nên từ rất nhiều thứ
hàng tỷ tỷ các thứ khác nhau
như dưa chuột ngâm
và những cây đàn piano
hay những chiếc xe đổ rác
hay những con bạch tuộc.
Vàmặc dù những thứ trên có vẻ như hoàn toàn khác nhau,
chúng được tạo nên từ cùng một chất liệu,
chỉ là kết hợp bằng những cách khác nhau mà thôi.
Để mang đến cho bạn một ý tưởng về những thứ trên kết hợp như thế nào,
Hãy tách chúng ra
Hãy bắt đầu với một bát salad mì ống.
Nếu bạn đảo nghịch công thức cho món salad này,
bạn sẽ thấy nó được tạo ra bởi việc trộn mọi thứ vào nhau
một đống nguyên vật liệu,
như mì ống
mayonaise
dấm,
các loại rau,
và mù tạt
Kiểu kết hợp này được gọi là một hỗn hợp.
Khi bạn làm một hỗn hợp
nghĩa là bạn đang kết hợp hai hay nhiều thứ cùng với nhau
mà không thực sự thay đổi
bản chất hóa học của những thứ này,
ví dụ như bùn.
Đất và nước trong bùn không thực sự thay đổi.
Chúng vẫn là đất và nước,
bạn mới chỉ tạo nên một hỗn hợp của đất và nước,
bùn.
Người ta chỉ ra rằng món salad mì ống
thực sự là một hỗn hợp của những hỗn hợp khác
bởi vì nhiều thành phần
như sốt trứng và mù tạt
bản thân chúng thực sự đã là những hỗn hợp rồi,
điều này thì hay với chúng ta
bởi vì nếu chúng ta quan sát kĩ hơn
chúng ta sẽ nhìn thấy hỗn hợp được chia thành 3 loại chính.
Kích thước của các hạt bên trong một hỗn hợp
xác định kiểu hỗn hợp.
Một đầu của thang đo này là dung dịch huyền phù,
giống như nước bùn.
Bạn sẽ có chúng nếu bạn lấy những mẩu lớn của một thứ nào đó
và trộn nó với một thứ khác
và những mẩu này sẽ chỉ trôi nổi xung quanh.
Lấy mù tạt lỏng làm ví dụ
Bạn sẽ nhìn thấy một mớ những hạt tí hon
giống như hạt cây mù tạt,
ớt,
hạt tiêu,
và hành thái băm
tất cả nổi xung quanh một chất lỏng.
mà trong trường hợp này là dấm và nước.
Nó được gọi là huyền phù
bởi vì bạn chỉ có các hạt của một loại nào đó
trôi nổi trong một loại khác.
Bây giờ, đầu còn lại của thang chia này
là một dung dịch.
Những hạt trong hỗn hợp rất nhỏ,
Chúng thực chất là những phân tử.
Một dung dịch đại loại giống như một dung dịch huyền phù của các phân tử
nơi mà một loại phân tử bị trộn
hay bị hòa tan vào một loại khác.
Dấm là ví dụ về một dung dịch
khi mà những phân tử của a xít acetic
bị trộn với những phân tử nước
Tính chất hóa học của phân tử này không hề thay đổi
Suy cho cùng chúng cũng chỉ được trộn với nhau mà thôi.
Nước muối và nước sô đa
đều là những ví dụ của dung dịch
khi mà những phân tử khác nhau được hòa tan trong nước.
Loại cuối cùng của hỗn hợp được gọi là một dung dịch keo
nó ở đâu đó giữa một huyền phù và một dung dịch
Nó sẽ được tao thành khi bạn lấy hai vật chất mà chúng không hòa tan vào nhau
và bạn tạo ra những hạt rất nhỏ
nhưng chúng không thể bị tách ra
Điều này xảy ra trong xốt trứng
Khi mà bạn trộn dầu ăn với nước
Chúng không hòa tan với nhau,
và bạn trộn chung chúng với nhau
thông thường với một sự giúp đỡ của một chất khác
được gọi là chất hoạt động bề mặt
Trong trường hợp của sốt trứng, nó là lexithin, được tìm thấy trong trứng.
Và bây giờ, bạn tạo ra những hạt dầu nhỏ
treo lơ lửng cùng với những giọt nước nhỏ.
Kem đánh trứng,
bình xịt tóc,
xốp,
và thạch
đều là những ví dụ về dung dịch keo.
vì vậy, hãy quay trở lại với món salad mì ống.
Bạn gọi nó là dung dịch keo giống sốt trứng,
dung dịch huyền phù như mù tạt,
và dụng dịch giống như dấm,
Nhưng bạn cũng có cả cần tây,
hành tăm,
cùng tất cả những loại rau khác
chúng cũng là thành phần của món salad.
Những thứ này chưa phải là một hỗn hợp thực sự
nhưng chúng ta có thể tách chúng ra
giống như một cái tivi có thể bị vỡ
thành những phần nhỏ và nhỏ hơn nữa.
Trong trường hợp của rau xanh,
nếu bạn cứ tiếp tục bẻ gẫy mọi thứ ra
chúng sẽ kết thúc với hàng nghìn
hợp chất hữu cơ phức tạp,
những thứ như enzym tổng hợp ATP
và enzym phiên mã ARN
và nước.
Vậy bây giờ, đầu tiên chúng ta tách tất cả dung dịch ra,
tách tất cả dung dịch keo ra,
và tách tất cả dung dịch huyền phù ra,
và cũng tách tất cả thành phần rau củ sẵn có,
chúng ta đang đạt đến giới hạn của cái mà chúng ta gọi là phân tách vật lý
Cái còn lại sẽ là một hỗn hợp phân tử,
và những phân tử này vẫn giữ nguyên tính chất hóa học
ở bất cứ đâu, chúng vẫn là chính chúng
hay khi được trộn với nhau trong món salad.
Nếu bạn muốn tách những phần này nhỏ ra hơn nữa
bạn cần một thứ là trạng thái không kết hợp hóa học
Điều đó có nghĩa là chúng ta nên bắt đầu bằng việc bẻ gãy một vài liên kết.